和歌山県那智勝浦で昔ながらの醸造で造られる無添加の酢。那智黒米寿をはじめ、ぽん酢などおいしいお酢製品がお取り寄せができます。
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（なちくろこめす）は、熊野川沿いの自家田他で低農薬栽培した最高品質のもち玄米と、
那智の滝と同じ水源の伏流水を用い、完全な手作り自然方式で500日もの長い月日と手間をかけて醸造熟成貯蔵した古式醸造酢です。
もち玄米だけで造った酢は、丸正酢醸造元３代目社長小坂晴次の造る酢が世界唯一。 そのうち那智黒米寿は、特に貴重な原酢エキスを使用しています。 もち玄米に含まれるアミロペクチンでん粉質のため、天然麦芽糖デキストリン、天然ブドウ糖がほどよく混じり、独特の風味芳香を持ちます。
その味は世界にも認められています。
2007年、初めて出展したモンドセレクションで100点満点中95点以上の「最高金賞」を受賞。
その後も、2008年・2009年と最高金賞を受賞し、見事 国際最高品質賞を受賞いたしました。さらにモンドセレクション以上の権威ともいわれるITQI（国際味覚審査機構）の審査で、優秀味覚賞を獲得しました。これも、2007年・2008年・2009年と3年連続で受賞している当店自慢の逸品です。
は、マクロビオティックス（自然食健康法）の世界的権威、 久司道夫氏から「もち米の酢を作ってほしい」と依頼を受けたことから始まりました。 小坂晴次は醸造酢造りに向かないといわれたもち玄米で造る酢に、熊野杉の桶で発酵長期熟成させる伝統の技で挑戦し、完成させたのです。
そんな努力研究の結果、那智黒米寿は知る人ぞ知る「こだわり食材」になり、
食をテーマにしたテレビ番組や雑誌で「日本最高級の黒酢」としてたびたび取り上げられました。
料理界から芸能界、政財界までさまざまな人が、那智勝浦の醸造蔵を訪ねて来るようになりました。
やがてマクロビオティックスの世界的広がりとともに、那智黒米寿も世界１５カ国に海外輸出されるようになり、
伝統的な古式醸造法では生産が追いつかない域にまで達しました。そのとき小坂晴次は、
「広がる需要にすべて応えていては質が落ちる」とし、限定販売を決断。
利よりも酢の質を守ったのです。
まずは立ち上がる芳香を楽しんでください。 次にコクのあるまろやかな味を確かめてください。職人の魂がこもった自慢の製品です。
- びわ風味健康飲料
黒酢５合にびわの種１合を漬け込み、３ヶ月寝かせます。
びわの種を取り出し、５〜６倍の水で薄めて飲みます。
びわの風味が香るさわやかな飲みものになります。 - 酢卵
保存容器などに入れた上記のびわ風味健康飲料に、きれいに洗った卵を殻ごと漬けます。
黒酢１合に卵１合の割合です。
冷蔵庫で７日〜１０日保存します。
その間に殻が酢の中に溶けて、薄皮に包まれた黄身と白身が残ります。
アクや殻を取り除くため、容器の中身を茶漉しで漉します。
酢と卵を容器に戻し、箸などで卵をつぶして酢に混ぜ、薄皮を取り除きます。
そのまま冷蔵庫で保存しながら、水や牛乳で薄めてお召し上がり下さい。
※びわの種が無ければ、黒酢だけでもお作りいただけます。 - 健康飲料
黒酢１に対して水5〜6、ハチミツ大さじ1 お好みで加減してください。夏は氷を入れてどうぞ。
